Koji Seto

Koji is een schimmel – a spergillus oryzae – die wordt gekweekt op geroosterde gerst of rijst en wordt gebruikt als een fermentatie-kickstarter. Dec 9, 2025koji is een japanse inheemse schimmel die enzymen in zich heeft die proteïnen (eiwitten) afbreken en omzetten in diepe smaken. Jan 11, 2021wat is koji?

May 6, 2025wat is koji en waarom gebruiken steeds meer chefs deze japanse schimmel in hun keuken? Leer alles over koji, toepassingen en fermentatie. Koji is cultivated in fermentation vats where it forms long, muscle-like strands.

Nov 10, 2023ontdek de veelzijdigheid van koji, het japanse fermentatiewonder. Van het maken van miso tot het brouwen van sake, leer hoe koji je kookkunsten kan transformeren en verrijk je. Koji is een van de grootste wonderproducten in de fermentatiewereld.

Koji is een veelzijdig ingrediënt, maar voor veel mensen nog onbekend. Het wordt gemaakt door een gekookt graan, zoals rijst of boekweit, te enten met een schimmel, ook wel koji-schimmel genoemd. May 29, 2023koji is een gefermenteerd product dat ontstaat wanneer rijst geënt wordt met een speciale schimmel genaamd aspergillus oryzae.

Deze glutenvrije gevriesdroogde koji van biologische boekweit is geschikt voor miso, maar ook voor andere koji experimenten. Een verpakking is genoeg voor 600g koji na hydratatie, en dus minstens.